Descubre el misterioso porqué de los huevos de colores

El día que decidí adquirir unas cuantas gallinas para uso personal, me sentía profundamente atraída por la idea de obtener gallinas que pusieran huevos de varios colores. Así que, hize mi tarea al buscar más información sobre las causas y diferencias entre los huevos tradicionales.

Vamos a conocerlos y a profundizar un poco más en el tema…

¿Por qué los huevos son de colores diferentes?

Básicamente, por motivos genéticos. Los colores de los huevos dependen de la raza de gallina o de su cruce. 

En general, los huevos toman color a medida que se abren paso por el oviducto de la gallina, un canal interno en el que tienen lugar distintas fases de su formación. Allí los pigmentos propios de la raza van depositándose en las capas externas de las cáscaras, tiñéndolas, hasta adquirir su coloración característica definitiva.

¿Por cierto, sabías que la cáscara de los huevos está formada principalmente por calcio y tiene numerosos usos?

¿Y por qué hay huevos de color azul o verde?

Los colores en las cáscaras de los huevos se deben principalmente a dos pigmentos: la protoporfirina y la biliverdina.

La protoporfirina es un pigmento orgánico presente en la hemoglobina o glóbulos rojos de las gallinas; de ahí su color. Esta sustancia rojizase va depositando en las cáscaras blancas y las tiñe hasta lograr la tonalidad marrón.

Los huevos azules o verdosos se deben a una enzima que se segrega en la parte distal del oviducto de ciertas razas de gallinas, concretamente las de raza araucana, de Chile, o las dongxiang y lushi, de China. Esta enzima transforma la hemoglobina de las aves en biliverdina, que se incorpora al huevo hasta el punto de formar parte de su cáscara.

Existen muchas gradaciones de huevos azul-verdosos, desde los celestes de las subvariedades de gallina patoja, trintre, huirrupel, copetonas o jiras, hasta los verdes de las tejuela, perdicita o negra completa.

El valor nutricional de los huevos de colores

¿Influye el color del huevo en su valor

nutricional?

La respuesta es no; al menos, no de forma notable.

Según las últimas investigaciones de Cetsur, los huevos azules parecen tener una mayor concentración de carotenos en su yema, menor cantidad de proteínas en su clara y algo más de colesterol. Pero no difieren apreciablemente de los marrones o blancos en sus propiedades nutritivas.  

Todos los huevos, independientemente de su color, son muy nutritivos, ricos en proteínas, vitaminas y grasas saludables. No obstante, sí puede haber diferencias por la crianza de la gallina, es decir, en función de si se han seguido o no criterios de bienestar animal.

Las gallinas en libertad, además de una dieta complementaria más natural y saludable, se ven beneficiadas por el contacto con la naturaleza y el aire libre en su sistema inmunitario y su desarrollo fisiológico.

Esto influye en la calidad de sus huevos y, por tanto, en nuestra salud de forma indirecta.  

El resultado: un huevo campero de gallinas en libertad de color marrón tenue, moreno y uniforme, de máxima consistencia, aroma intenso y sabor característico. Su excelencia no solo viene de su alimentación, también es el resultado de una atención esmerada por cada una de las personas que formamos parte de Ranchitos Cendejas, formadas en bienestar animal.